La conscience moderne éprouve depuis plus d’un siècle le besoin de mieux comprendre la nutrition et ses effets sur la santé. Théories et publication foisonnent sur le sujet. Mais face à cette production prolifique, comment éviter les diktas des écoles et des chefs de file, et se rapproprier son mode d’alimentation, sa nourriture ?
Joël Acremant propose un itinéraire qui, partant des acquis de la science nutritionnelles, s’appuie sur la réintégration de données essentielles à la compréhension de la nutrition et conduit à des observations ouvrant le chemin de l’individualisation. L’auteur ne tombe pas dans le piège de la sélection ni de la critique. Avec la notion “d’Alimentation dynamique” il nous affranchit d’une représentation fixiste des données.
D’autre part, il nous aide à opérer un retournement fructueux : passer des études sur la nutrition (qui ont leur intérêt) à la prise de conscience de notre propre rapport à l’alimentation – domaine souvent trop oublié. En conjuguant harmonieusement ces deux aspects, nous pouvons alors exercer notre liberté
