“Ce livre est une synthèse de nombreuses recherches scientifiques récentes et qui amène beaucoup d’éléments et d’arguments en faveur de l’agriculture bio et biodynamique. C’est un livre rigoureux, rédigé par le chercheur danois Jens Otto Andersen, mais qui reste accessible à tous, et qui se lit comme une histoire, de manière vivante. Il développe toute la richesse du concept de qualité et permet de mieux comprendre l’intérêt des produits bio et biodynamiques sous différents aspects :
- D’une part, pour la santé des consommateurs : au niveau des nutriments, des vitamines, des antioxydants… mais aussi par le fait que les aliments bio ou biodynamiques ne génèrent pas ou peu d’allergies comparés à des aliments produits de manière conventionnelle (exemple du lait).
- Ils sont également porteurs de vitalité et d’énergie, exemple d’un pain source d’énergie et d’un autre pain confectionné de manière industrielle qui sera lourd à digérer.
- Enfin d’un point de vue éthique, cela pose la question de quel type de rapport aux plantes et aux animaux l’on veut soutenir. Il ne s’agit plus d’être dans l’exploitation des êtres vivants et de la nature mais bien dans l’acte alimentaire et citoyen pour la santé de chacun, pour la santé du paysage et de la biodiversité, pour la planète et le climat, sans oublier l’autonomie des paysans.” Jean-Michel Florin, botaniste et formateur au MABD.
4ème de couverture :
Les aliments biologiques et biodynamiques sont-ils meilleurs pour la santé et pour l’environnement ? Quels sont les effets des résidus de pesticides et des OGM présents dans certains aliments ? Comment évaluer la vitalité des produits que nous mangeons ?
Nous disposons aujourd’hui de vastes connaissances scientifiques sur la composition de nos aliments, que ce soient les minéraux, les protéines, les vitamines ou encore les antioxydants. Toutefois, pour comprendre véritablement la qualité de ce que nous mangeons, nous devons aussi tenir compte des propriétés vitales de notre nourriture. On entend ici par vitalité la capacité des organismes vivants à maintenir leurs processus et leur cycle de vie intacts même lorsqu’ils sont soumis à une forte pression de l’environnement. Dans cette perspective, les organismes vivants ne sont pas considérés sous le seul angle de leurs constituants biochimiques. Il faut prendre en compte leurs constituants vitaux et s’intéresser à leurs processus de vie. De plus, il est pertinent de redéfinir le concept de santé. Celle-ci ne peut être réduite à l’absence de maladies mais constitue plus largement la capacité d’un organisme à maintenir un équilibre complexe quand surviennent des changements au cours de son cycle de vie. Ce livre présente de manière très accessible un éventail d’exemples de vitalité, tirés à la fois de la recherche scientifique et de la vie quotidienne.
Lire le communiqué de presse avec le sommaire et des extraits.
Préface de François Veillerette, porte-parole de Générations Futures
Vidéo de la présentation du livre ici : https://youtu.be/wEKNp9Gg1kQ
